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| Rezepte von Monika Kellermann |
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Kulinarischer Kalender für den Gardasee - Sommergerichte
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Gardaseesardinen
klingt komisch – Sardinen, ein Meeresfisch und dann aus dem Gardasee? |
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Aber tatsächlich lebt ein relativ naher Verwandter aus der Familie der Heringe im größten See Italiens. Es handelt sich dabei um Alosa fallax, zu Deutsch: „Finte". Es ist ein heringsartiger Fisch, der ursprünglich als Wanderfisch lebte - ähnlich wie etwa der Lachs - der ja bekanntlich auch im Salzwasser lebt und nur zum Laichen ins Süßwasser wandert. Im Unterschied dazu sind die „Sardinen-Vorfahren“, die „Alosa lacustris“, wie sie in der Fachsprache heißen, irgendwann sesshaft geworden.
Im Gardasee fühlen sie sich seit ewigen Zeiten wohl und ihr Fleisch begeistert die Feinschmecker. Ganz besonders köstlich schmecken die kleinen aromatischen Fische gegrillt oder wie sie Ivo Miorelli, nach einem alten Rezept im „La Terrazza“ in Torbole zubereitet, mit einer Zwiebelmarinade, ähnlich unseren Bratheringen.
>> Rezeptvorschlag: Marinierte Sardinen
Salate und frische Kräuter
Jetzt verlocken die vielen, kleinen Gemüseläden rund um den See mit frisch geernteten Salaten und taufrischen Kräutern.
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Zwischen Verona und Mantua bis hinüber nach Brescia erstreckt sich ein riesiges Gemüseanbaugebiet und deshalb ist das, was man hier angeboten bekommt, meist auch hier gewachsen. Und da bei Gemüse, Salaten und Kräutern die Frische ausschlaggebend ist für den guten Geschmack - greifen Sie zu!
>> Rezeptvorschlag: Basilikumrisotto
Pfirsiche aus dem Tal der Pfirsiche
...darf man sich derzeit auf keinen Fall entgehen lassen.
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Diese saftstrotzenden Früchte haben einen ganz besonders charakteristischen Geschmack. Das liegt - was wissenschaftlich bestätigt ist - am Gardaseeklima. Wenn man von Bussolengo über Verona nach Sommacampagna fährt, findet man entlang der Landstraße immer wieder Schilder, die Früchte direkt ab Hof, erntefrisch zu einem günstigen Preis anbieten. Einfach reinbeißen, so kommt das feine Aroma am besten zur Geltung.
Im Tal der Pfirsiche werden die Früchte, die es hier in Hülle und Fülle gibt, seit je her eingeweckt, um sich auch im Winter an dem köstlichen Aroma zu erfreuen. In vielen Feinkostläden in und um Verona kann man die „winterfest“ gemachten Pfirsiche kaufen, so muss man keine Angst haben, dass das Aroma auf der langen Rückreise leidet. Ansonsten werden die Pfirsiche in Konditoreien lediglich noch als Belag für Obsttörtchen verwendet, denn mit aufwändigen Kuchenbacken hat es „la Signora“ nicht so!
Kirschen
Das Schicksal teilen die Pfirsiche mit den superleckeren Kirschen, die auch im Frühsommer Saison haben und die es zu Hauf, vor allem im Valpolicella und im Soavegebiet gibt. Verführerische Kirschkuchen oder –torten sucht man hier vergebens. Man legt sie lieber in Grappa ein, kocht eine Marmelade daraus und am liebsten isst man sie frisch! Also machen Sie es wie die Italiener: Jetzt Pfirsiche und Kirschen frisch ab Hof kaufen und „pur“ genießen!
Erdbeeren
... schmecken nur, wenn sie sonnengereift sind, und dies ist rund um den Gardasee hundertprozentig sicher.
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