Die Italienerinnen überlassen das Backen lieber einer einer Pasticceria ihres Vertrauens, denn die Zubereitung erfordert ein wenig Geduld.
Da deutsche Frauen gerne backen und Selbstgebackenes einfach doch noch besser schmeckt – hier eines der vielen Familienrezepte aus dem Veneto.
Falls Sie keine „Taubenform“ zur Hand haben, formen Sie sich eine aus festem Pergamentpapier. Der Kuchen schmeckt aber auch, wenn man eine andere Backform wählt.
Zutaten für den Teig:
500 g Mehl
40 g Hefe
140 g Zucker
etwa 200 ml warme Mich
4 Eigelbe
2 Eier
220 g weiche Butter
Mark einer Vanilleschote
1 Prise Salz
100 g gewürfelte Orangeat
50 g gewürfeltes Zitronat
Außerdem:
40 g zerlassene Butter für die Form und zum Bestreichen
50 g Puderzucker
1 bis 2 EL Limoncello
3 bis 4 EL gehackte oder blättrig geschnittene, abgezogene Mandeln
Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit etwas Zucker bestreuen und mit etwas lauwarmer Milch zu einem Vorteig verrühren. Mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten aufgehen lassen.
Nun die restliche Milch, Eigelbe, Eier, weiche Butter in Flöckchen, Vanillemark und Salz dazugeben und mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten. Falls nötig noch etwas Milch oder Mehl hinzufügen. So lange kneten, bis der Teig einen leichten Glanz hat und sich vom Schüsselboden löst. Dann die mit etwas Mehl vermischen Orangeat und Zitronatwürfel unterkneten. Den Teig erneut mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort mindestens 2 Stunden aufgehen lassen.
Eine Colomba- oder andere Form mit ein wenig von der flüssigen Butter ausfetten, den Teig einfüllen und erneut etwa 20 Minuten aufgehen lassen.
Den Backofen auf 170 Grad C vorheizen und den Kuchen darin in etwa 70 bis 75 Minuten goldbraun backen. Nach etwa 60 Minuten die Oberfläche mit der restlichen zerlassenen Butter bestreichen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Puderzucker mit Limoncello und etwas Wasser zu einem glatten Zuckerguss verrühren und die Oberseite des Kuchens damit bestreichen. Mit den Mandeln bestreuen.
Mit einem Gläschen Süßwein oder mit Café genießen.
