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Kulinarischer Sommer am Gardasee
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Basilikumrisotto
(Risotto con basilico) |
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Zutaten für 4 Portionen:
2 EL Olivenöl, extra vergine vom Gardasee
400 g Risottoreis (Vialone Nano)
100 ml Weißwein, z. B. Lugana
Salz
400 ml kochend heiße Gemüsebrühe
500 ml kochend heiße Hühnerbrühe
40 g Butter
60 g Grana Padano, frisch gerieben
100 g frische Basilikumblätter
frisch gemahlener Pfeffer
1. Das Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen und die Reiskörner darin unter Rühren anrösten. Die Körner müssen heiß sein, dürfen aber keinesfalls braun werden.
2. Mit Weißwein ablöschen, salzen und mit den Brühen aufgießen. Aufkochen lassen, den Topf verschließen und den Reis auf kleinster Hitze 15 Minuten garen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.
4. Den Deckel abnehmen und die Butter und 50 g Käse unter den Risotto rühren. Zum Schluss die Basilikumstreifen untermischen und noch einmal kurz durchrühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und von der Kochplatte nehmen. Zwei bis drei Minuten ruhen lassen, dann auf vier Teller verteilen und mit einem frischen Basilikumblatt servieren.
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