Für das Soufflé:
2 Eigelbe
80 g Zucker
Mark von ½ Vanilleschote
abgeriebene Schale ½ Zitrone
125 g Ricotta
125 g Mascarpone
20 g Speisestärke
2 Eiweiße
Fett für die Förmchen
Für die Kaki-Sauce:
4 reife Kaki
1 – 2  EL Zucker
4 bis 5 EL moscato giallo (Muskatellerwein trocken)
Saft von etwa 1 Zitrone
Minzeblätter zum Garnieren.

Zubereitung:
1. Den Backofen auf 200° C vorheizen.
2. Eigelbe, 60 g Zucker, Vanillemark und die Zitronenschale schaumig rühren.
3. Ricotta und Mascarpone hinzufügen und zu einer glatten Creme verrühren, dabei die Speisestärke gleichmäßig unterrühren. Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen.
4. Förmchen ausfetten und die Masse so einfüllen, dass noch ein kleiner Rand bleibt. In ein Wasserbad stellen und im Backofen in etwa 20 Minuten garen lassen.
5. In der Zwischenzeit die Kaki mit dem Zucker und dem Wein im Mixer fein pürieren. Durch ein Sieb streichen und mit Zitronensaft abschmecken.
6. Die Soufflés aus den Förmchen lösen, auf Teller anrichten und mit der Kakisauce umgießen. Mit Minzeblättern garnieren und sofort servieren.