Gebratene und panierte Grana Padano DOP-Käserinde

Gebratene und panierte Grana Padano DOP-Käserinde


Dieses Gericht ist inspiriert von der japanischen Spezialität Tonkatsu, ein Schweineschnitzel, das in Scheibchen geschnitten und auf Reis mit Spitzkohl serviert wird. Wie beim Schwein wird auch vom Grana Padano DOP nichts weggeworfen. Deshalb wird hier ein leckeres Rezept für die Verwendung der Käserinde vorgestellt. Lassen Sie sich von diesem Gericht überraschen!

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Menge: 4 Personen

Zubereitungszeit: 40 min
 

Zutaten
1 Stück Grana Padano-Rinde
1 Ei
1 Handvoll Paniermehl
1 Handvoll Spitzkohl, fein gehobelt
1 Schale Vollkornreis
natives Olivenöl extra
2 EL Sojasauce
1 EL Rohrzucker
Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung
Die Grana Padano-Rinde sehr gut säubern und im Schnellkochtopf, mit Fleischbrühe oder Salzwasser bedeckt, 25 Minuten garen, bis Dampf austritt.
Den Druck aus dem Topf ablassen, die Rinde abtropfen lassen und vorsichtig trockentupfen.

Das Garwasser bekommt durch die Rinde einen hervorragen Umami-Geschmack. Das Garwasser sollte unbedingt aufbewahrt werden und als Grundlage für die nächste Fleischbrühe oder Suppe verwendet werden.
Sojasauce und Rohrzucker in einem kleinen Topf wenige Minuten einkochen lassen.

Die Rinde erst im leicht geschlagenen, mit Pfeffer und Muskatnuss gewürzten, Ei und anschließend in Paniermehl wenden.
Das Rindenschnitzel mit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne braten. Wenn es von beiden Seiten goldbraun ist, vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. In Scheibchen schneiden.

Den Reis erhitzen und in eine Schale geben. Darauf die Schnitzelstreifen und den fein gehobelten Spitzkohl anrichten. Die Sauce darüber verteilen.

Weitere Infos zu Grana Padano

Das genaue Rezept finden Sie auf der Webseite von Grana Padano

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Bildnachweis: Copyright © Consorzio Tutela Grana Padano

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