Salat aus Linsen, Kürbis, Roter Zwiebel, Oliven, Grana Padano und Petersilie

Linsen gelten in Italien als Glücksbringer! So ist es in Italien z.B. Tradition, zum neuen Jahr ein Linsengericht zu servieren, um sich ein Jahr des Wohlstands zu garantieren. Vielleicht ist es die Form der Linsen, die an kleine Geldstücke erinnert, vielleicht ist es auch einfach das traditionelle Wissen, dass Linsen ein sehr gesundes Grundnahrungsmittel sind, die zur Basis der mediterranen Diät gehören, wie Olivenöl und ein guter Käse.

Zutaten
300 g vorgegarte Linsen
150 g Grana Padano
1 rote Zwiebel
30 g Taggiasca-Oliven
300 g Kürbis
Petersilie
natives Olivenöl extra
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Zwiebel schälen, Kürbis putzen und in Würfel schneiden. Zuerst die Zwiebel mit einem Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne anbraten und dann den Kürbis hinzufügen. Den Kürbis bei mittlerer Hitze dünsten, bis er weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Linsen in eine Schüssel geben, Gemüse, Oliven, den gehobelten Grana Padano und gehackte Petersilie dazugeben. Gut mischen und bei Bedarf mit Salz abschmecken.

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