Risotto mit Steinpilzen, Safran und Grana Padano

Das Rezept für ein klassisches italienisches Gericht in leicht abgewandelter Form: Safran-Risotto mit Pilzen und Grana Padano-Käse.

Schwierigkeitsgrad: Mittel
Menge: 4 Personen
Zubereitungsdauer: 45 Minuten

Zutaten
400 g Steinpilze
1 Thymianzweig
100 g Grana Padano
320 g Carnaroli-Reis
1 l Gemüsebrühe
1 Tasse Weißwein
1 Tütchen Safran
1/2 weiße Zwiebel
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Butter

Zubereitung
Die Steinpilze putzen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne Olivenöl mit einer Knoblauchzehe erhitzen. Die Steinpilze hinzufügen und einige Minuten braten. Die Thymianblätter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pilze beiseite stellen und mit der Zubereitung des Risottos fortfahren.
Fein gewürfelte Zwiebel mit etwas extra in einem Topf anbraten. Den Reis dazugeben und unter häufigem Rühren anrösten.
Mit Weißwein ablöschen und eine Kelle kochende Brühe hinzufügen. Das Risotto kochen und dabei nach Bedarf Brühe hinzufügen.
Am Ende der Garzeit den zuvor in einem kleinen Glas heißer Brühe aufgelösten Safran hinzufügen.
Nach dem Garen salzen und pfeffern und mit Grana Padano und einem Stück Butter abschmecken. Die Steinpilze hinzufügen und sofort servieren.

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