Ristorante Alla Grotta 

Text: Monika Kellermann

Traditionsrestaurant in den Händen eines jungen Teams
Das Alla Grotta in Lazise kann auf eine lange Geschichte zurückblicken. Eröffnet 1951 von Familie Barato, war es über viele Jahrzehnte der kulinarische Hotspot für Veroneser und Touristen am alten Hafen von Lazise. Von 2011 bis 2023 leiteten zwei Mitglieder der Familie das Traditionslokal bis die Besitzer beschlossen, das Restaurant und das dazugehörende kleine Hotel an drei Unternehmer aus der Gegend zu verkaufen. Das Hotel ist ein vom Restaurant unabhängiger Betrieb.

Im April 2025 haben nun fünf erfahrene Gastronomen zwischen 33 und 42 Jahren, alle aus der näheren Umgebung, die Leitung im Alla Grotta übernommen. Gianmaria, Stefano und Rocco starteten 2019 ihre Unternehmererfahrungen mit einigen Bars und Ristoranti im näheren Umkreis von Lazise, bevor sie sich entschieden, die Leitung des Traditionsrestaurants Alla Grotta zu übernehmen.

Für die Küche holten sie sich Alessandro und Riccardo, zwei versierte Küchenchefs ins Boot, die moderne, zeitgemäße Gerichte kreieren, ohne jedoch die Tradition zu vernachlässigen. Nach wie vor sind die Tische auf der überdachten Terrasse mit den Glasfenstern, die einen Blick auf den romantischen Hafen von Lazise bieten, am beliebtesten. Daher rechtzeitig reservieren.

Meeresfische sind die Protagonisten der Speisekarte
Auch bei den neuen Küchenchefs Alessandro und Riccardo bestimmen Meeresfische und Meeresfrüchte die Speisekarte. Bei den Antipasti dürfen in einem Restaurant mit diesem Ruf und in dieser Lage «Il crudino», roher Fisch und Meeresfrüchte sowie diverse Austernsorten nicht fehlen, die vor allem auch bei den Veronesern im Trend sind.

Es gibt aber zudem andere, sehr feine Vorspeisen, wie die raffinerte Version von Baccalà mantecato mit knusprigen Polentablättern, serviert als Millefoglie. Oder das verlorene Ei mit Parmesanschaum und schwarzem Trüffel. Eine gute Empfehlung sind die drei verschiedenen Varianten Fischtatar, die sich dem täglichen Angebot an frischen Fischen anpassen.

Die Primi sind absolut verlockend, raffiniert, aber nicht abgehoben. Überaus fein der Risotto mit Gamberi rossi und Fond von Krustentieren, köstlich und mal ohne Fisch, die Paccheri mit drei verschiedenen Tomaten, Burrata und Basilikum. Bei den Secondi war für mich der Polpo mit Cime di Rapa und krokanten Brotbröseln ein überraschender Gaumenschmaus. Fritto misto aus frischen Krustentieren und Fischchen, umhüllt von einem zarten Tempurateig und in gutem Öl ausgebacken, darf in einem Fischrestaurant keinesfalls fehlen.

Apropos Olivenöl. Gut gefallen hat mir das Amuse-Gueule: ein kleiner, frisch gebackener Brotlaib und dazu das aromatische Olivenöl von Madonna delle Vittorie aus Torbole. Einfach und köstlich! Verlockend ist das Angebot an Dolci, allen voran das Tiramisu, ein leichter, bekömmlicher und delikater Abschluss. Das 5 gängige Degustationsmenü, das, wie auch alle anderen Gerichte, immer der jeweiligen Saison angepasst ist, kostet 85 € und gewährt einen guten Einblick in die Kreativität der Küche. Wer keinen Fisch mag, es gibt auch einige Fleischgerichte mit dem Schwerpunkt Angus Rind.

Champagner, Spumante und Weißwein lassen Fische schwimmen
Die Weinkarte startet mit einer umfangreichen Auswahl an Champagner in allen Preiskategorien, wobei diese Prickler in Italien absolut zu vernünftigeren Preisen angeboten werden als in Deutschland. Absolut empfehlenswert sind die Bollicine italiane, sei es aus der Franciacorta, dem Trentino oder die spannende Entdeckung für Weinliebhaber, der Durello, ein Flaschengärsekt, dessen Trauben in der Lessinia gedeihen. Bei den Weißweinen kann man von Lugana, über Soave, Südtirol und Friaul auch finessenreiche Tröpfchen aus Süditalien zu den Fisch-Köstlichkeiten auswählen.

Bei meinen Besuchen war der Service stets sehr aufmerksam und freundlich. Bleibt zu hoffen, dass es nicht wieder in eine Zwei-Klassen-Gäste Kategorie abfällt, wo die Aufmerksamkeit für Gäste nachließ, wenn Stammgäste tafelten.

Tipp: Das Olivenöl auf dem Tisch, es muss in Italien immer in der Originalflasche sein, ist stets ein guter Hinweis auf die Produktauswahl des Restaurants. Wie sagte Eckart Witzigmann bereits vor Jahrzehnten: «Das Produkt ist der Star in der Küche».